Тепловая обработка делает овощи вкуснее и безопаснее, но может разрушать витамины. Как найти баланс? Делимся рекомендациями от диетолога нашего Центра Лидии Хертек.Почему это важно?
При нагревании разрушаются клеточные стенки растений, и мы лучше усваиваем питательные вещества. Однако некоторые витамины (особенно витамин С) и аминокислоты очень чувствительны к высокой температуре. Наша задача — минимизировать эти потери.Простые правила для максимальной пользы:
Правильная варка:
1. Закладывайте в кипяток. Высокая температура сразу нейтрализует ферменты, разрушающие витамин С.
2. Используйте минимум воды. Так меньше витаминов и минералов уйдет в отвар.
3. Не забывайте про крышку. Это сокращает контакт с кислородом.
4. Не выливайте отвар! Насыщенную витаминами воду можно использовать для супов, соусов или подлив.
Выбирайте щадящие методы:
– Варка на пару — чемпион по сохранению витаминного состава.
– Запекание в кожуре (для картофеля, свеклы, моркови) помогает «запечатать» полезные вещества внутри.
Подготовка и хранение:
– Шинкуйте овощи и зелень прямо перед готовкой. Чем дольше нарезанные овощи лежат на воздухе, тем больше витаминов теряют.
– Не храните очищенные овощи в воде. Витамины просто «уплывут».
– Готовьте без соли. Особенно это касается моркови и свеклы — так они сохранят свой вкус и сварятся быстрее.
Что делать с готовыми блюдами?
– Не оставляйте надолго на плите. Длительный нагрев разрушает витамины. Как только еда остыла до 50-60°C, убирайте в холодильник.
– Разогревайте порционно. Повторный нагрев — враг витаминов, поэтому греть стоит только ту часть, которую съедите сразу.
– Салаты и винегреты готовьте незадолго до подачи.Главный вывод от эксперта:
Разнообразьте свой рацион! Ешьте овощи во всех видах: свежими, вареными, тушеными и запеченными. Так вы получите максимум пользы и сделаете свое питание интереснее.
